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Sector · 7 min
Morosidad en hostelería y restauración
Si eres proveedor de hoteles, restaurantes o catering, sabes que cobrar en este sector tiene su ciencia. Plazos, estacionalidad y qué hacer cuando no pagan.
La realidad del sector
- 📊 Plazo medio de pago: 75-90 días (vs 60 días legales)
- 📊 Estacionalidad brutal: en invierno hay menos liquidez en zonas turísticas
- 📊 Concentración de proveedores: grandes cadenas tienen poder de negociación
- 📊 Riesgo en pymes: margen estrecho, cierres frecuentes
Tipos de clientes y su comportamiento
| Tipo | Plazo | Riesgo |
|---|---|---|
| Cadenas hoteleras grandes | 90-120 días | Bajo (pagan, pero tarde) |
| Hoteles independientes | 60-90 días | Medio |
| Restaurantes pequeños | 30-60 días | Alto (cierres) |
| Catering eventos | 7-30 días | Variable |
Cláusulas clave en contratos con hostelería
- ✓ Anticipo para eventos: 30-50% al menos en catering
- ✓ Plazo expreso: 30 días en restaurantes pequeños, 60 máx. en cadenas
- ✓ Suspensión por impago: imprescindible para proveedores recurrentes
- ✓ Ley 3/2004 expresa citada en condiciones
- ✓ Cláusula de garantía personal en restaurantes pequeños (firma del titular)
Estrategia anti-morosos en hostelería
- Verificación previa: hostelería tiene rotación alta. eInforma + Google reviews
- Recordatorio pre-vencimiento: en hostelería el "olvido" es habitual por volumen
- Llamada al jefe de compras: escala más rápido que email
- Si se retrasa > 30 días, suspender entregas hasta regularizar
- Burofax temprano a partir de 60 días para sobrevivir al cierre